大家都知道要「均衡營養」，其中以攝取蔬果更不可或缺，「菇類」雖然被歸類於蔬菜，但蛋白質含量高、胺基酸種類豐富(胺基酸為構成蛋白質的基本單位)又與肉類成分相似，除此之外，還有許多人體必須透過食物才能攝取得的「必需胺基酸」，因此是素食者很重要的蛋白質來源。
 
台灣常見的菇有：香菇、洋菇、金針菇、秀珍菇、杏鮑菇…等，今天就來為大家「菇類大解析」吧!!!
 
 
◎香菇
香菇應該是菇菇家族中，大家最熟悉的了。其熱量低、膳食纖維含量高，適量吃香菇，有助於降低膽固醇、降血壓並保持腸道健康呦！
市面上又有分乾香菇和鮮香菇，鮮香菇的含水量較高，但膳食纖維、維生素B、多種微量礦物質上可是乾香菇勝出呢。
 
 
◎洋菇
洋菇的維生素、纖維素含量都很高，可以提高人體免疫力，有利於骨骼健康，甚至可以防止便秘，降低膽固醇。其蛋白質含量也比一般蔬果高，還包括人體不能合成、必須從食物中攝取的八種必需胺基酸，胺基酸組成比例，甚至比牛肉更好，所以有「蔬菜牛排」之稱。
 
 
◎金針菇
相信很多人都知道金針菇有個很可愛的別名「See you tomorrow」，雖然它不好消化，但因為膳食纖維多，有著可以改善便秘的功效。另外，金針菇有許多人體所需的胺基酸，有助於兒童的智力發展，還能增強大腦的記憶力呢。
 
 
◎秀珍菇
富含高蛋白質、維生素B群、維生素C、多種礦物質，能夠調節血壓、預防貧血、促進新陳代謝，還能增加骨骼生長，甚至還可以抗氧化、抗癌，還有研究顯示，維生素B群有抗憂鬱及抗焦慮的效果，多吃秀珍菇可以改善憂鬱及焦慮的狀況。
 
 
◎杏鮑菇
杏鮑菇的鉀離子能夠平衡身體的鈉質，從而幫助穩定血壓，維生素B群有助於減壓，豐富的蛋白質含量，100克的杏鮑菇已有3.53克蛋白質，相當於半顆雞蛋的蛋白質，是素食者攝取蛋白質的重要來源。
 
 
 
最後，菇類固然有豐富的營養價值，但其普林量還是比一般蔬菜多，所以尿酸高、痛風的患者，還是要留意食用量。
最重要的是，所有食物都還是要均衡、適量的攝取!!
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