法國文豪大仲馬曾對松露發出這樣的讚嘆:「美食家心目中最神聖的食材」,甚至還說:「松露能讓女人更溫柔,讓男人更可愛」。其實松露的使用已有許久的歷史,古羅馬時期的貴族經常使用大量松露作為宴會佳餚;十九世紀,松露更成爲法國貴族宴會中的主角,被稱為「餐桌上的鑽石」。現今則與魚子醬、鵝肝並稱為「西方三大珍饈」。

 
 
       到底松露為何如此珍貴,廣受大家的喜愛呢? 今天,新鮮屋小學堂就來幫大家解惑吧!!
 
 
產量稀少
       松露是一種埋藏在地底的西洋菌菇屬的真菌,只與特定樹種的樹根共生,例如橡樹或臻果樹;再者松露難以被發現,古代松露獵人會利用母豬來尋覓,但因牠們天生是美食家,找到野生松露後會直接吃掉,後來則改用訓練有素的獵犬。
 
 
味道獨特
       「麝香味」、「大蒜味」、「硫磺味」是較常聽到的形容詞,有專家研究指出,松露獨特香氣其實是來自一種「雄烯酮」的物質,而公豬身上也有相似的激素。一般松露多作為料理的點綴,松露只要遇熱,獨特又濃郁的味道就會散發出來,因此多數料理都是上菜前用刨刀刨成薄片灑在料理上。
 
 
 
 
👩‍🏫如何保存新鮮松露?
     每一顆單獨以紙巾包裹置於密封容器中冷藏,可以保存於米中(可以為米增味)
 
 
👩‍🏫新鮮松露的保存期限?
     7 –10 天,建議盡早食用完畢
 
 
👩‍🏫如何烹煮?
     松露烹煮相當的簡單,不宜過度烹調,最簡單的食譜,莫過於松露炒蛋、松露燉飯、松露布瑞乾酪松露吐司,都是非常美味的小點。
     如果不要烹煮,建議使用新鮮松露,最後上菜前加入即可,為了增添適當的風味,大約只需要10公克左右的松露就好了。

 

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