【新鮮屋小學堂】菇菇家族,常見菇類大解析

  大家都知道要「均衡營養」,其中以攝取蔬果更不可或缺,「菇類」雖然被歸類於蔬菜,但蛋白質含量高、胺基酸種類豐富(胺基酸為構成蛋白質的基本單位)又與肉類成分相似,除此之外,還有許多人體必須透過食物才能攝取得的「必需胺基酸」,因此是素食者很重要的蛋白質來源。   台灣常見的菇有:香菇、洋菇、金針菇、秀珍菇、杏鮑菇…等,今天就來為大家「菇類大解析」吧!!! 點我點我     ◎香菇 香菇應該是菇菇家族中,大家最熟悉的了。其熱量低、膳食纖維含量高,適量吃香菇,有助於降低膽固醇、降血壓並保持腸道健康呦! 市面上又有分乾香菇和鮮香菇,鮮香菇的含水量較高,但膳食纖維、維生素B、多種微量礦物質上可是乾香菇勝出呢。     ◎洋菇 洋菇的維生素、纖維素含量都很高,可以提高人體免疫力,有利於骨骼健康,甚至可以防止便秘,降低膽固醇。其蛋白質含量也比一般蔬果高,還包括人體不能合成、必須從食物中攝取的八種必需胺基酸,胺基酸組成比例,甚至比牛肉更好,所以有「蔬菜牛排」之稱。     ◎金針菇 相信很多人都知道金針菇有個很可愛的別名「See you tomorrow」,雖然它不好消化,但因為膳食纖維多,有著可以改善便秘的功效。另外,金針菇有許多人體所需的胺基酸,有助於兒童的智力發展,還能增強大腦的記憶力呢。     ◎秀珍菇 富含高蛋白質、維生素B群、維生素C、多種礦物質,能夠調節血壓、預防貧血、促進新陳代謝,還能增加骨骼生長,甚至還可以抗氧化、抗癌,還有研究顯示,維生素B群有抗憂鬱及抗焦慮的效果,多吃秀珍菇可以改善憂鬱及焦慮的狀況。     ◎杏鮑菇 杏鮑菇的鉀離子能夠平衡身體的鈉質,從而幫助穩定血壓,維生素B群有助於減壓,豐富的蛋白質含量,100克的杏鮑菇已有3.53克蛋白質,相當於半顆雞蛋的蛋白質,是素食者攝取蛋白質的重要來源。       最後,菇類固然有豐富的營養價值,但其普林量還是比一般蔬菜多,所以尿酸高、痛風的患者,還是要留意食用量。 最重要的是,所有食物都還是要均衡、適量的攝取!! 點我點我
2022-05-18